Spargelsalat mit Rucola

  500g Grüner Saprgel
  500g Weisser Spargel
   Salz
  1pn Zucker
  1tb Balsamico-Essig
  3tb Rotweinessig
  1pn Dijonsenf
   Schwarzer Pfeffer
  6tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
  1lg Fleischtomate
  100g Egerlinge (braune Champignons)
  1tb Zitronensaft
  150g Büffelmozzarella (ersatz- weise normalen)
  1bn Rucola
  1bn Schnittlauch



Zubereitung:
Weissen Spargel schälen, grünen Spargel waschen, nur das untere
Drittel schälen. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Weissen
Spargel etwa 15 Minuten, dann grünen Spargel etwa 10 Minuten garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Aus Balsamico, Rotweinessig, Salz,
Pfeffer, Senf, durchgepresstem Knoblauch und Olivenöl mit dem
Schneebesen eine cremige Sauce schlagen. Den Spargel auf Tellern
verteilen, mit der Hälfte der Salatsauce übergiessen und ziehen
lassen. Tomate überbrühen, häuten, entkernen, Fruchtfleisch
kleinwürfeln und in eine Schüssel füllen. Egerlinge putzen,
kleinschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mozzarella in
Würfelchen schneiden und mit den Pilzen zu den Tomaten geben. Rucola
waschen, von den Stielen befreien und grob zerschneiden. Schnittlauch
abbrausen und in feine Röllchen schneiden. Mit Rucola und restlicher
Sauce in die Schüssel geben, gut mischen und auf dem Spargel
verteilen. Dazu passt Toskanabrot.



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