Spargelsalat mit Rucola und Honig-Vinaigrette

  600g Frische Spargeln
  100g Rucola
  2tb Maiskeimöl
  4 Scheib. Vollkornbrot
  1 Knoblauchzehe
   Salz
  1 Frühlingszwiebel; in Ringen
   Zitronenzesten
   Roter Pfeffer
 
VINAIGRETTE: 1 geh. TL Honig
  2tb Modena-Essig
  1tb Apfelessig
  3tb Kaltgepresstes Distelöl
   Salz
   Marsala; nach Belieben
 
REF:  Schweizer Familie,7.5.98 Karol Kovacovsky
   Menütto, Bern Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Spargeln gründlich schälen und die Enden abschneiden. In einem
grossen Topf Wasser aufkochen lassen; nur leicht salzen. Die Spargeln
sollen im Topf genügend Platz haben, aber nur knapp mit Wasser bedeckt
sein. In etwa 12 Minuten kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen.
Spargeln aus dem Sud herausnehmen, in eine Schüssel mit kaltem, leicht
gesalzenem Wasser legen.

Rucola waschen und abtropfen lassen, auf Teller verteilen.

Für die Vinaigrette Honig in Essig auflösen, tropfenweise Distelöl
hinzufügen, dabei ständig rühren. Mit wenig Salz würzen.

Spargeln abtropfen lassen, in Stücke schneiden und auf die
Rucolablätter legen. Brotscheiben in Maiskeimöl beidseitig goldgelb
rösten, mit einer Knoblauchzehe bestreichen und in kleinere Stücke
schneiden.

Spargelsalat mit Vinaigrette beträufeln, mit Frühlingszwiebeln,
Toastscheiben und Zitronenzesten garnieren. Pfeffer darüberstreuen.

Zum Weiterlesen:

Von Karol Kovacovsky sind zwei Bücher erschienen, die beide jeweils
zum Kochbuch des Jahres erkoren wurden:
'Dessertzauber. Sinnlich-süsse Rezepte aus der Naturküche'.
Benteli-Verlag. 78 Fr.

'Natürlich Naturküche'. AT-Verlag. 32 Fr.



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