Spargelsuppe (mit Lauch und Kartoffeln)
3tb Butter | ||
450g Spargeln;Köpfe abschneiden und reservieren | ||
2 Lauchstangen | ||
225g Kartoffeln | ||
1l Gemüsebrühe | ||
6tb Rahm | ||
Schnittlauch | ||
Muskat | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Pamela Todd, Leben und Geniessen im Frankreich | |
der Impressionisten Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Butter in einem grossen Topf zerlassen, in Stücke geschnittene
Spargeln, Lauch und Kartoffeln zugeben und fünf Minuten schmoren
lassen. Brühe aufgiessen und zwanzig Minuten kochen, dann fein
pürieren.
Inzwischen die Spargelköpfe blanchieren.
Rahm und Schnittlauch zur Suppe geben und würzen. Blanchierte
Spargelköpfe als Garnitur verwenden.
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