Spargelsuppe (mit Lauch und Kartoffeln)

  3tb Butter
  450g Spargeln;Köpfe abschneiden und reservieren
  2 Lauchstangen
  225g Kartoffeln
  1l Gemüsebrühe
  6tb Rahm
   Schnittlauch
   Muskat
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Pamela Todd, Leben und Geniessen im Frankreich
   der Impressionisten Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Butter in einem grossen Topf zerlassen, in Stücke geschnittene
Spargeln, Lauch und Kartoffeln zugeben und fünf Minuten schmoren
lassen. Brühe aufgiessen und zwanzig Minuten kochen, dann fein
pürieren.

Inzwischen die Spargelköpfe blanchieren.

Rahm und Schnittlauch zur Suppe geben und würzen. Blanchierte
Spargelköpfe als Garnitur verwenden.



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