Spargelsuppe mit Pistazienklößen

  500g Spargel
  1bn Petersilie
  250g Rinderhack, feines (Tatar)
  1 Ei
  50g Pistazien, gehackte grüne
   Salz
   Pfeffer
  25g Langkornreis
  2 Eigelb



Zubereitung:
Spargel schälen und die Schalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und einer
Prise Zucker sowie der Hälfte der gewaschenen Petersilie 20 Minuten
kochen. Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen
feingehackten Petersilie und den Pistazien verkneten. Aus der Masse
kleine Klößchen formen. Den bereits geschälten Spargel in mundgerechte
Stücke schneiden. Den Kochsud von
den Spargelschalen durch ein Sieb gießen und auffangen. Wieder in den
Topf geben. Spargelstücke und Reis zugeben und 15 Minuten kochen
lassen. Dann die Hackklößchen dazugeben und in der Suppe 5 Minuten
ziehen (nicht kochen!) lassen. Die beiden Eigelb verquirlen, mit etwas
heißer Suppe temperieren und das Ganze in die Suppe einrühren.
Möglichst bald servieren.


: : 229 kcal
: : 963 kJoule



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