Spargel-Tagliatelle mit Baumnusspesto

  150g Baumnusskerne; Walnüsse
  1tb Grüne Pfefferkörner eingelegt
  150ml Olivenöl
  0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
   Salz
  500g Weisse Spargeln
  500ml Wasser
  0.5 Zitrone; Saft
  1ts Butter
  1pn Zucker
  1ts Salz
  400g Tagliatelle
  50g Parmesan; gerieben
 
Nach Einer Kolumne Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyer Modeblatt 19/99 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Baumnusskerne auf ein Blech geben und in der Mitte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens 10 bis 12 Minuten rösten. Auf ein Küchentuch geben
und die Nüsse darin aneinander reiben, so dass sich ihre Häutchen
lösen.

Pfefferkörner in ein Sieb geben und kurz warm abspülen. Mit den
Nüssen im Mixer oder mit dem Stabmixer grob mahlen. Das Olivenöl
langsam unter Weitermixen in dünnem Fadenlauf dazugiessen, so dass
eine gebundene Sauce entsteht. Mit Zitronenschale und Salz würzen.

Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um etwa 1/3 kürzen.
Dann die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Wasser, Zitronensaft, Butter, Zucker und Salz in einer eher weiten
Pfanne aufkochen. Die Spargeln hineingeben und zugedeckt während 20
bis 25 Minuten weich garen. Sorgfältig aus dem Sud heben und warm
stellen.

Den Spargelsud mit Wasser auf zwei Liter ergänzen, leicht salzen und
aufkochen. Die Tagliatelle darin knapp weich kochen. Abschütten und
gut abtropfen lassen.

Die Nusssauce in der Teigwarenpfanne erwärmen, die abgetropften Nudeln
darin schwenken und die Spargeln unterheben. Zum Servieren mit Parmesan
bestreuen.



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