Spargelterrine

  500g Grüner Spargel (eher dünner Spargel)
  500g Magertopfen
  250g Crème fraîche
  3 Eier
  2bn Schnittlauch
  300g Gekochter Schinken (in dickeren Scheiben)
   Salz, weißer Pfeffer
  1pk Strudelteig
  300g Hamburgerspeck zum Auslegen der Terrine; ca.
 
AUSSERDEM: 1 Terrinenform (ca. 1,25 l Inhalt)
 
BEILAGE:  Marinierter Vogerlsalat



Zubereitung:
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden
abschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, danach in ein Sieb geben, eiskalt abschrecken und sehr gut
abtropfen lassen. Das Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen.

Den Magertopfen gut abtropfen lassen, dann mit der Creme fraiche und
den Eiern errühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Schinken vom Fettrand befreien und in kleine Würfel schneiden. Den
Schnittlauch waschen, abtrocknen und klein schneiden. Mit dem Schinken
unter die Topfenmasse mischen.

Die Terrine mit dem Teig auslegen und den Hamburgerspeck schön
rundherum einlegen. Ein wenig von der Topfen-Schinkenmasse hineingeben
und anschliessend den Spargel schön verteilen. So lange schichtweise
Topfen-Schinkenmasse und Spargel einlegen bis die Terrine voll ist.
Überstehenden Speck darüber schlagen und ganz zum Schluss den Teig
darüberlegen und an den Enden gut zusammendrücken.

Die Form im Wasserbad im heissen Backrohr ca. 1 Stunde garen. Zum
Prüfen, ob die Terrine gar ist, leicht mit dem Finger andrücken. Die
Konsistenz sollte elastisch sein. Die Terrine abkühlen lassen und für
4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Terrine aus der Form auf eine Platte heben und in
Scheiben schneiden. Auf marinierten Vogerlsalat mit Kürbiskernöl
servieren.

Getränk: Welschriesling 2003, Weingut Klinger, frischer Weisswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gef#llter Staudensellerie
Man nehme feste Stangen von Bleichsellerie und wasche sie gut. Man mische frische Butter und Roquefort oder Gorgonzola z ...
Geflämmtes Wolfsbarschcarpaccio mit Tropischer Salsa
Die Wolfsbarschfilets in kleine, dünne Scheiben schneiden und plattieren. Die Fischscheiben auf einer Platte anrichten, ...
Geflügelkroketten (Polenta-Variante)
(*) Mit anderen Vorspeisen serviert: reicht für 4-6 Personen Die Pouletschenkel in der Bouillon während ca. fünfundv ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe