Spätzle (Grundrezept und Variationen)

  400g Mehl
  1ts Salz
  8 Eier
  1ts Öl
  50g Butter
   Muskat und Pfeffer



Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Esslöffel Wasser, Eier und Öl
dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts solange
durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls nötig noch etwas
Wasser hinzufügen.

Etwa 2 bis 3 Liter Salzwasser in einem grossen breiten Topf zum Kochen
bringen. Nacheinander jeweils 2 bis 3 Esslöffel Teig auf ein
angefeuchtetes Holzbrett mit Griff geben. Mit einem Spachtel oder
Messer feine schmale Streifen (Spätzle) abschaben und gleich vom Brett
ins siedende Wasser gleiten lassen. Wenn die Spätzle an der
Oberfläche schwimmen, sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und
gut abtropfen lassen.

Entweder sofort in heisser Butter schwenken, mit frisch gemahlenem
Pfeffer und Muskat würzen und als Beilage servieren oder mit frisch
geriebenem Allgäuer Emmentaler Käse abwechselnd in eine Form
schichten. Dann mit zwei grossen Löffeln vermischen bis jedes einzelne
Spätzle mit dem geschmolzenen Käse überzogen ist.

Variationen Spinatspätzle Nimmt man 1 Ei weniger und fügt statt
dessen 3 Esslöffel pürierten Spinat hinzu, erhält man grasgrüne
Spinatspätzle.
Gleiche Zubereitung.

Steinpilzspätzle Dafür ersetzt man 30 g Mehl durch 30 g getrocknete,
fein zerriebene Steinpilze. Ansonsten den Teig wie im Grundrezept
beschrieben zubereiten. Ganz besonders köstlich schmecken die
Pilzspätzle, wenn man frische Steinpilze in der Pfanne röstet und die
frisch gekochten Pilzspätzle damit vermischt.

: Quelle : GENIESSEN ERLAUBT br.online.de
: Erfasst : 28.02.98 von Ilka Spiess + Ulli Fetzer



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