Brathering-Kartoffel-Terrine
3 Sk Bratheringsfilets | ||
2sm Lauchstangen | ||
5 Gelatineblätter | ||
300g Kartoffeln | ||
1 Eigelb | ||
50g Crème fraîche | ||
Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer, a.d.M. | ||
Muskatnuss, geriebene | ||
50g Sahne, geschlagene |
Zubereitung:
Bratheringsfilets gut trocken tupfen und entgräten. Lauch putzen, die
äusseren Blätter waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Restlichen Lauch in Ringe schneiden, in Butter und wenig Wasser gar
dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar
kochen. Gut ausdämpfen und durch ein Sieb passieren. Die ausgedrückte
Gelatine in der heissen Kartoffelmasse auflösen, Eigelb und Creme
fraiche unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken und abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Masse die
geschlagene Sahne rühren. Eine kleine Terrinenform mit 2/3 der
Lauchblätter auslegen: Dünn mit der Kartoffelmasse überstreichen,
die Lauchringe hineindrücken, etwas von der Kartoffelmasse
darüberstreichen. Dann die Bratheringsfilets abwechselnd schichtweise
mit der Kartoffelmasse einfüllen. Mit Lauchringen und - blättern
abschliessen. Die Terrine 2 bis 3 Stunden kalt stellen und stürzen.
Beilage: Kartoffel-Gurken-Salat, Toast oder Roggenbrot, kühles Pils.
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