Speckknödel auf Rahmkraut

  1sm Zwiebel; klein gewürfelt
  1tb Butter
  250g Semmeln; oder Weissbrot vom Vortag
  100ml Milch
  2 Eier
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  1tb Petersilie; gehackt
  100g Südtiroler Speck
 
FÃœR DAS RAHMKRAUT: 1 Grosse Zwiebel
  1tb Öl
  800g Sauerkraut
  100ml Prosecco
  350ml Gemüsebrühe
  1Sk Speckschwarte
  5 Schwarze Pfefferkörner
  2 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1tb Apfelmus
  50g Sahne
   Salz
   Cayennepfeffer
   Zucker
  3tb Kalte Butter
 
REF:  Alfons Schuhbeck Meine italienische Hausmannsk
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen und die
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Semmeln halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Oder das Weissbrot in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Milch
einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen, mit der
Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die
Eiermilch über die Semmel- oder Brotscheiben giessen, Zwiebel und
Petersilie untermischen und zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen.

Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Knödelmasse
mischen. Mit angefeuchteten Händen zu vier cm dicken Rollen drehen und
zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln. In siedendem
Wasser fünfzehn Minuten garen.

Für das Rahmkraut die Zwiebel schälen und in kleine Würfel
schneiden. In einem Topf im Öl bei milder Hitze glasig dünsten. Das
Sauerkraut hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Prosecco ablöschen.
Den Prosecco fast völlig reduzieren lassen und die Brühe angiessen.
Die Speckschwarte dazugeben und das Kraut bei milder Hitze etwa
dreissig Minuten schmoren. Die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren und
das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen binden. Das Apfelmus und das
Gewürzsäckchen zum Kraut geben.

Das Sauerkraut weitere fünfzehn Minuten garen. Dann das
Gewürzsäckchen wieder entfernen und die Sahne unterrühren. Das
Rahmkraut mit Salz. Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Butter
hinzufügen und darin schmelzen lassen.

Die gegarten Speccknödel aus der Folie rollen, schräg in Scheiben
schneiden und auf dem Rahmkraut anrichten. Nach Belieben mit gebratenen
Speckscheiben garnieren.

Tipp:

Etwas luftiger werden die Knödel, wenn Sie den Milchanteil von 100 ml
auf 250 ml erhöhen und zwei bis drei Esslöffeln braune Butter unter
die Knödelmasse mischen. Dann sollten Sie die Masse aber nur locker
vermischen und nicht kneten, damit die Eiermilch gründlich vom Brot
aufgesaugt wird.



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