Speckrösti

  800g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht),
  4tb Butter,
  150g Speckwürfel,
  1 Zwiebel (fein gehackt),
  1ts Salz,
  2tb Wasser



Zubereitung:
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Die Pellkartoffeln schälen und auf einer groben Reibe (Röschtiraffel)
raffeln. Die Hälfte der Butter schmelzen, die Speckwürfel darin
knusprig braten. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig werden lassen.
Die Kartoffeln beigeben, Salz darüber streuen und alles gut
durchmischen. Die Röschti gut durchbraten. Mit einer Bratschaufel zu
einem kompakten Fladen zusammendrücken und mit einem Teller zudecken.
Auf kleinstem Feuer ca. 10 Minuten braten.

Die durch einen Topflappen geschützte rechte Hand auf den Teller
legen. Mit der linken Hand die Bratpfanne hochheben, dabei Pfanne und
Teller gut zusammendrücken. Umdrehen. Die Röschti liegen jetzt auf
dem Teller.

In die Bratpfanne die zweite Butterportion geben, diese schmelzen
lassen und den Röschti-Fladen vom Teller zurück in die Pfanne gleiten
lassen. Ringsum dem Pfannenrand entlang etwas Wasser beigeben (die
Röschti wird dadurch knuspriger). Wiederum mit dem Teller zudecken.
Auch die zweite Hälfte goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Die fertig
gebratene Röschti wieder auf den Teller stürzen und servieren.



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