Brathuhn im Tapenade-Mantel

  1 Masthuhn oder Perlhuhn, 1,3 kg oder 2 kleine Brathühnchen, gewaschen, trockengetupft
   Salz
   Pfeffer
  1pn Thymian, fein zerrieben
  2tb Butter
 
GRÜNE TAPENADE: 1lg Tasse Grüne oder violette Oliven, möglichst nur in Öl eingelegte, entsteint
  1lg Knoblauchzehe
  2 Anchovis, in Salz eingelegte, abgebr
  0.5bn Glatte Petersilie, nur die Blätter
  1ds Zitronensaft
  0.5ts Harissa
   Pfeffer, f.g.
  2tb Pinienkerne, geröstet
   Olivenöl
   Pfeffer, f.g.



Zubereitung:
Ofen auf 240° Grad vorheizen. Zutaten für die Tapenade in einen
Blender geben und fein hacken, Olivenöl einlaufen lassen bis man eine
schöne weiche noch etwas grobkörnige Paste erhält.

Huhn waschen und innen und aussen trockenreiben, innen leicht salzen.
Mit einem scharfen Messerchen das Bindegewebe zwischen Haut und Fleisch
von der Bauchöffnung her an der Brust entlang lösen, mit einem Finger
zwischen die Schichten fahren und die Haut vorsichtig, soweit wie man
kommt, vom Fleisch lösen: Brustkorb bis zur Schulter und rings um die
Oberschenkel bis zum Rückgrat hin.

Tapenade abschmecken, dann unter die Haut streichen und gleichmässig
verteilen, Beinchen zusammenbinden, Hautoberfläche mit weicher Butter
und Thymian einreiben und nur wenig Salzen und pfeffern.

45 Minuten bis 1 Stunde in den Ofen schieben (hängt von der Grösse es
Huhns ab, 2 kleinen Hähnchen sind natürlich schneller fertig). Zum
Test mal in die dicken Stellen piksen, der austretende Bratensaft
sollte klar sein. Dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen
lassen.

Huhn auf eine Platte geben und warmhalten, Bratensatz mit wenig Wasser
loskochen und abfiltern, kurz erwärmen.

Mit Pilz-Risotto und glasierten Möhren servieren.



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