Spiegelei-Schnitten mit Aprikosen

  200g weiche Butter/Margarine
  300g Zucker
  3pk Vanillinzucker
  1 unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale von
  4 Eier (Gr. M)
  300g Mehl
  3ts Backpulver, gestrichene
   Fett und Paniermehl fürs Blech
  1tb Speisestärke, (15 g)
  4 Zitronen, Saft von (ca. 175 ml)
  750g Magerquark
  400g Schlagsahne
  1cn Aprikosen, (850 ml)
  1.5pk Tortenguß, klarer (1 P. für 1/4 l Flüssigkeit)
  1tb Zucker
  1.5tb gehackte Pistazien, evtl.



Zubereitung:
1. Fett, 150 g Zucker, l Päckchen Vanillinzucker und Zitronenschale
schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver
mischen, unterrühren. Teig auf ein gefettetes, mit Paniermehl
ausgestreutes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 30-35
Minuten backen. Auskühlen lassen.

2. Stärke und 2 EL Zitronensaft verrühren. Rest Zitronensaft und 50 g
Zucker aufkochen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen und auskühlen
lassen.

3. Quark und 100 g Zucker verrühren. Zitronencreme unterrühren. Sahne
steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen.
Unter die Quarkmasse heben und auf den Boden streichen. Aprikosen
abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kuchen gleichmässig mit 16
oder nach Belieben mit mehr Aprikosenhälften belegen.
4. Aprikosensaft evtl. mit Wasser auf 3/4 l auffüllen.
Tortengusspulver und 1 EL Zucker mischen und mit dem Saft verrühren.
Unter Rühren aufkochen. Auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen.
Kuchen vierteln, vom Backblech nehmen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
In
ca. 16 Stücke schneiden und mit Pistazien verzieren.

Tip: lässt sich prima einfrieren
:Notizen (*) : Quelle: kochen & genießen 3/99
:Notizen (**) : Erfaßt und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Wartezeit
: : ca. 3 Std.
: : Zubereitungszeit
: : ca. 1 1/4 Std.
: : 410 kcal
: : 1720 kJoule
:Eiweiß : 11 Gramm
:Fett : 20 Gramm
:Kohlenhydrate : 43 Gramm



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