Spies mit Klappertüuet

 
Salat:: 1 Endivien- oder Friséesalat
 
Marinade:: 3tb Weissweinessig
  3tb Öl
  1 Zwiebel, feingehackt
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Pfeffer
  1 Msp. Zucker
 
Püree:: 4lg Kartoffeln
  150ml Milch
  50g durchwachsener Speck, gewürfelt
  1 Zwiebel, gehackt
  1tb Öl
  1tb Mehl
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Pfeffer
  1 Msp. Muskat
 
Ausserdem:: 4 Scheib. Panhas à 140 g
  4 Wachteleier
  4 Zweige Thymian



Zubereitung:
Das Rezept ist eine Spezialität vom linken Niederrhein.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

Den Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Aus Essig,
Öl, Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren
und diese unter den Salat mischen.

Den Speck in etwas Öl kurz anknuspern, die gehackte Zwiebel darin
glasig anschwitzen. Alles mit etwas Mehl bestäuben, eine Minute lang
verrühren, dann die Milch angiessen. Binnen zwei, drei Minuten zu
einer sämigen Sauce köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die heissen, abgedämpften
Kartoffeln durch eine Presse geben und mit der Specksauce vermischen.

Grundbestandteil vom Panhas ist Wurstbrühe, die man früher in
Milchkannen vom Metzger holte. Weil die Kannen beim Transport
aneinander schlugen - die "Tüten" also klapperten - erhielt der Panhas
am Niederrhein den Namen Klappertüuet.

Die Panhas-Scheiben in wenig Öl zwei Minuten je Seite braten. In einer
zweiten Pfanne vier Wachtelspiegeleier braten.

Zum Schluss das Püree mit dem Endiviensalat vermischen. Das ist der
Spies.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers einen kräftigen Klack Spies geben, darauf
eine Scheibe gebratenen Panhas legen, darauf ein Wachtelspiegelei. Mit
kurz in Öl angebratenen Thymianzweigen dekorieren.

Getränk:
Wolfgang Eickes empfiehlt ein frisches Glas Pils dazu.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spies.html



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