Spiessbraten mit Kartoffelsalat (Rheinland-Pfalz)

 
Spiessbraten:: 500g Schweinehals
  2 Zwiebeln
  1bn frischer Majoran, fein geschnitten
  1 Msp. Cayennepfeffer
 
Kartoffelsalat:: 500g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  0.25l Gemüse- oder Fleischbrühe
  1 geh. TL scharfer Senf
  2tb Essig
  3tb Pflanzenöl
  1sm Zwiebel
  1tb Speck, fein gewürfelt
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, pellen und etwas
auskühlen lassen.

Den Schweinehals der Länge nach tief einschneiden, aber nicht
durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, plattieren und kräftig
pfeffern und salzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch
mit Zwiebeln, Majoran und Cayennepfeffer bestreuen. Dann
zusammenklappen und wie einen Rollbraten mit Bindfaden umwickeln.
Auf einen Spiess stecken und mindestens eine Stunde grillen.
(Klassisch wird auf Rebenholz gegrillt.) Der Braten kann aber auch in
einer Kasserolle mit Fett angebraten werden und dann bei 180 Grad 1
Stunde im Ofen gebraten werden. Dabei immer wieder mit Wasser oder
Brühe ablöschen. Den dann austretenden Saft am Schluss mit etwas
Mehlbutter binden.

Geschälte Kartoffeln auf dem Gurkenhobel fein rädeln. Zerfallen die
Scheiben, so macht das nichts, um so mehr Brühe können Sie aufnehmen.
Dann mit lauwarmer Brühe begiessen, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer
zugeben und die Zwiebel mit einer Karottenreibe darüber raspeln.
Feingeschnittenen Speck kross anbraten, zugeben und alles miteinander
vermischen, evtl. noch Brühe zugeben. Den Salat ca. eine halbe Stunde
ziehen lassen (nicht in den Kühlschrank geben) und nochmals
abschmecken, ev. noch so viel Brühe zugeben, dass der Salat nass und
recht geschmeidig ist.



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