Spinat - eine hochwertige Delikatesse

Spinat - eine hochwertige Delikatesse

Zubereitung:
Ob gedünstet, als Suppe, Füllung oder als Belag - geniessen Sie ihn
in
jeder Form. Spinat ist gesund und längst hat er die Rolle des
Kinderschrecks abgelegt.
Seine Heimat ist vermutlich Mittelasien. Man nimmt an, dass Araber die
Pflanzen im 16. Jahrhundert über Spanien nach Europa brachten. Nun
wird er weltweit angebaut. Spinat wird nach Aussaattermin
unterschieden: Winterspinat ist gröber als Frühjahrs- und
Sommerspinat. Ausserdem unterscheidet man nach Ernteverfahren zwischen
Blattspinat, also einzelnen von Hand geernteten Blättern, und
Wurzelspinat. Bei diesem ernten Spezialmaschinen die ganze Rosette mit
den Wurzeln.
Spinat galt früher als halbe Apotheke. Aber selbst wenn er längst
nicht so viel Eisen enthält, wie lange Zeit wegen eines Rechenfehlers
angenommen, so sind die Vorzüge nicht zu unterschätzen. Der
Eisengehalt des frischen Spinats beträgt 3 bis 4,1 mg in 100 g Spinat.
Ausserdem verfügt er über die lebenswichtigen Mineralstoffe Phosphor,
Kalium, Kalzium, Magnesium, Pro-Vitamin A sowie B-Vitamine, Vitamin K,
Niacin und Folsäure. Und Vitamin C ist je nach Sorte und Jahreszeit 40
bis 155 mg pro 100 g enthalten. Deshalb ist schonende Behandlung
geboten. Dass Spinat kalorienarm ist, versteht sich fast von selbst:
100 g haben 64 kJ / 15 kcal.

Spinatsaison das ganze Jahr
Die Saison für Winterspinat geht von März bis Mai, für Sommerspinat
von September bis November. In der übrigen Zeit stammt Spinat aus dem
Gewächshaus oder er wird importiert. Die Spinatblätter und auch -
stiele sollten knackig und ohne gelbe oder matschige Blätter sein.
Superfrisch ist der Spinat aus der Tiefkühltruhe: gehackt und als
Blattspinat -jeweils in Portionswürfeln. Dem frischen Spinat steht er
in Sachen Nährstoffe nicht nach. Im Gegenteil, wer weiss schon, wie
frisch die gekauften Spinatblätter sind?

Küchentipps
- Für Füllungen den Spinat sehr gut abtropfen lassen, eventuell
ausdrücken.
- Der grobe Winterspinat sollte für Füllungen nach dem Blanchieren
und Trockentupfen gehackt werden. Dazu legen Sie die Blätter
aufeinander und zerschneiden sie grob mit einem Messer.

Würztipps
- Klassisch deutsch: Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Eventuell mit Sahne
binden.
- Italienisch: Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft. Zum Servieren nach
Belieben mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
- Österreichisch: passiert, mit wenig Einbrenne (heller Sauce)
gebunden, gewürzt mit Salz und Pfeffer, Muskatnuss und zerdrücktem
Knoblauch.

So schmeckt Spinat
- Als Beilage gedünstet zu Eiern in jeglicher Zubereitungsform oder zu
gegrilltem oder gebratenem Fleisch (besonders zu Lamm oder Kalb oder
Geflügel), aber auch zu pochiertem oder gebratenem Fisch, z. B. Lachs.
- Als Füllung für Lasagne und Ravioli.
- Als warme Gemüsebeilage mit gewürfelten Tomaten und Champignons.
- Als Salat (speziell der Sommerspinat) mit abgezogenen, gewürfelten
Tomaten und Champignonscheiben in einer Essig-Öl-Sauce
- Als Belag für pikante Torten (Quiche) oder die italienische
Ostertorte (Torta pasqualina).

Spinat richtig zubereiten
Zusammenfallen lassen, blanchieren oder einfach nur auftauen. Spinat
verlesen (bei derberen Sorten die Würzelchen und dicken Rippen
entfernen), die Blätter gründlich abbrausen. Tropfnass in einen Topf
-
mit oder ohne Fett - geben und auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
zugedeckt zusammenfallen lassen. Je nach Geschmack würzen. Für den
festeren Winterspinat empfiehlt sich Blanchieren. Das macht ihn zarter
und milder. Tiefgefrorenen Spinat mit etwas Wasser in einen Topf geben
und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1-2 auftauen.

Das sollten Sie wissen
Spinat speichert aus dem Boden Nitrat. Durch Bakterien, die immer und
überall vorhanden sind und sich auf zubereitetem Spinat schnell
vermehren können, wird Nitrat in Nitrit umgewandelt. Nitrit behindert
den Sauerstofftransport des Blutes und kann daher giftig wirken.
Besonders gefährdet sind Säuglinge und Kleinkinder.
Deshalb: Spinatreste nicht aufbewahren und auch nicht wieder
aufwärmen.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 2000
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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