Spinat in Omelettenblumen

  500g Spinat
  250g Champignons
  1sm Zwiebel
  40g Bratbutter
  400g Geflügelfleisch geschnetzelt
   Salz
   Pfeffer
  0.5 Zitrone; Saft
  50ml Saucen-Halbrahm
  1bn Schnittlauch
 
OMELETTENTEIG: 200g Mehl
  1 geh. TL Salz
  3 Eier
  250ml Milch
  1dl Wasser
 
REF:  Saison-Küche 05/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Für den Omelettenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz
daruntermischen. Eier, Milch und Wasser verklopfen, langsam unter
Rühren zum Mehl giessen und glattrühren. Den Teig eine halbe Stunde
zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat erlesen, waschen und von groben Stielen
befreien. Die Champignons frisch anschneiden, mit dem Pinsel putzen und
blättrig schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne 1/3 der Bratbutter erhitzen. Das
Fleisch anbraten, Zwiebel und Champignons beifügen und fünf Minuten
mitdünsten. Beiseite stellen.

In einer weiten Chromstahlpfanne einen weiteren Drittel der Bratbutter
schmelzen, den Spinat dazugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen.
Die Fleischmischung daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen, Saucenrahm beifügen und nochmals aufkochen.
Warmhalten.

Die Bratpfanne auswaschen. Die restliche Bratbutter erhitzen und
Omeletten backen (2 bis 3 pro Person). Diese blumenförmig ausstechen
oder ausschneiden.

Die Hälfte der Omelettenblumen auf vorgewärmte Teller anrichten, die
Füllung darauf verteilen und je mit einer zweiten Omelette zudecken.
Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden.

Restenverwertung: Omelettenabschnitte für Flädlisuppe, asiatische
Reis- oder Nudelpfannen oder gehackt und geröstet über Gemüse
verwenden.



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