Spinat-Flans mit Rüeblisauce

 
SPINAT-FLANS: 1tb Olivenöl
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  500g Tiefgekühlter Blattspinat angetaut
  3tb Wasser
  150g Rahmquark
  2 Frische Eier
  0.5 geh. TL Salz
   Muskat
   Pfeffer; nach Bedarf
 
RÃœEBLISAUCE: 1tb Butter
  1 Zwiebel; fein gehackt
  200g Rüebli; gescheibelt
  3dl Gemüsebouillon
  1 Mehlig kochende Kartoffel geschält
   Pfeffer
  2tb Sonnenblumenkerne ohne Fett geröstet
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 17.03.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(für ofenfeste Förmchen von je ca. 2 dl, gefettet) Öl warm werden
lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat unter Wenden ca. 2
Minuten mitdämpfen. Wasser beigeben, Spinat zugedeckt ca. zehn Minuten
dämpfen; in eine Schüssel geben, auskühlen.

Spinat mit Quark und Eiern pürieren, würzen. Masse in die
vorbereiteten Förmchen füllen, glatt streichen, mit Folie bedecken.
Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in eine weite Pfanne
stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen,
zugedeckt ca. dreissig Minuten garen (das Wasser darf nur leicht
köcheln).

Warm halten: Pfanne beiseite stellen, die Förmchen lassen sich ca.
dreissig Minuten warm halten.

Sauce: Butter in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und
Rüebli beigeben, andämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten weich köcheln.
Rüeblischeibchen herausnehmen, für die Garnitur beiseite stellen.
Kartoffel direkt zu den restlichen Rüebli reiben, zugedeckt ca.
fünf Minuten mitköcheln. Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren,
würzen.

Servieren: etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben.Flans mit einem
Messer vom Förmchenrand lösen, auf die Sauce stürzen, mit den
beiseite gestellten Rüebli garnieren. Sonnenblumenkerne darüber
streuen. Restliche Sauce dazu servieren.

Dazu passt: getoastetes Brot



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