Spinat-Käse-Nocken (Malfatti)

  600g Blattspinat, frisch
  150g Ricotte (ersatzw. Magerq. )
  100g Parmesan, frisch ger.
  2 Eier
  1 Eigelb
  100g Butter
  200g Mehl
  1sm Zwiebel
   Muskatnus, fr. ger.
   Pfeffer, schw. fr. gem.
   Salz



Zubereitung:
Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und erhitzen,
bis der Spinat zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, die Blätter
auspressen und fein hacken. Ersatzweise kann auch gut abgetropfter
Tk-Spinat verwendet werden.

Die Zwiebel schälen und grob hacken und dann in etwa einem Drittel der
Butter glasig dünsten. Den gehackten Spinat untermischen, vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.

Den Ricotta cremig rühren, den abgekühlten Spinat und die Hälfte des
geriebenen Parmesans untermischen. Eier und Eigelb einrühren, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Nach und nach das Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig rühren,
nochmals abschmecken. In einem Grossen Topf Salzwasser zum Kochen
bringen, aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und
ins kochende Wasser geben. Die Temperatur verrringern und die Nocken
ziehen lassen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen. Zwischenzeitlich
den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

Die Nocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und
in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Butter zerlassen und über
die Nocken giessen, dann für fünf Minuten im Ofen backen.
Herausnehmen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort
servieren.

Dazu passt ein Salat, die Nocken sind aber auch als Zwischengang
geeignet.

Quelle: Vhs Neuburg, textlich angepasst.

Erfasst: Dkrieger@gmx. de
:Notizen (**) : Gepostet von: Dietrich Krieger



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