Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genüser Art

  600g Kartoffeln runde, festkochende
  2 Anchovisfilets
  3tb Olivenöl extra vergine
  25g Butter
   Pfeffer scharz, frisch gemahlen
   Salz
  1ts Knoblauch gehackt
  3tb Petersilie gehackt



Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen,
dann abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sorgfältig
trockentupfen.

2. Einen schweren Topf nehmen in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm
dicke Schicht bilden werden. Die Anchovisfilets zerdrücken und
zusammen mit dem Öl und der Butter in den Topf geben. Bei sehr
schwacher Hitze mit dem Rücken eines Holzlöffels gegen die Topfwand
drücken, bis sie sich ganz aufzulösen beginnen.

3. Die Kartoffelscheiben und etwas Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln
im Fett wenden, um sie gut zu überziehen. Auf Mittelhitze
heraufschalten und den Deckel auflegen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten
garen, bis sie weich sind und eine hellbraune Kruste haben,
zwischendurch gelegentlich wenden.

4. Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und die
Kartoffeln noch mehrmals durchheben. Auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und sofort servieren.

O-Titel: Patate e acciughe in padella, alla genovese



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