Spinatknödel (Zeitschrift Test)

  600g Blattspinat
  2 Eier
  1 (-2) Knoblauchzehen
  125g Schafskäse
  125g (-140) Mehl
   Etwas Salz, Pfeffer
  40g Butter
  60g Magerer Schinken
  2tb Gehobelter Parmesan



Zubereitung:
Spinat waschen, grobe Stiele entfernen. Kurz in kochendem Salzwasser
zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen, ausdrücken. Spinat auf einem
Brett mit dem Messer fein hacken.

In einer Schüssel die Hälfte des Mehls, die Eier und den
zerkrümelten Schafskäse mit Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch
verquirlen. Fein gehackten Spinat dazugeben.

Mit den Händen und der Hilfe von Mehl aus jeweils einem Esslöffel der
Spinat-Käse-Masse Knödel formen. Die Knödel müssen rundherum
mehlig-trocken sein.

Die Knödel in einen grossen Topf mit heissem, nicht sprudelndkochendem
Wasser geben und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie
an die Oberfläche steigen.

Den in Streifen geschnittenen Schinken in Butter wärmen, nicht hart
werden lassen. Mit dem Parmesan über die Knödel geben.

Küchentipps An Stelle von frischem Spinat können Sie auch
tiefgefrorenen, gehackten Blattspinat nehmen. In einer grossen Pfanne
erhitzen, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft.

Wer es fleischlos liebt: Statt des angebratenen Schinkens passt zu
den Spinatknödeln auch sehr gut Salbeibutter, hergestellt möglichst
aus frischen Salbeiblättchen.

Der zarte Sommerspinat (er ist erst im Herbst erhältlich) eignet sich
gut auch als Salat. Zum Beispiel mit in Scheiben geschnittenen rohen
Champignons oder mit Austernpilzen.

Als Beilage können Sie Spinat im Sommer nach italienischer Art auch
kalt servieren. Dazu gehören reichlich Olivenöl, Knoblauch und einige
Spritzer Zitronensaft.

Dem Nachwuchs schmeckt der gesunde Spinat am besten in einer Sahnesauce
- zusammen mit Nudeln.

Spinat reichert Nitrat an. Steht er bei Zimmertemperatur herum, kann
daraus schädliches Nitrit entstehen. Stellen Sie Speisereste deshalb
immer sofort in den Kühlschrank, selbst wenn sie noch etwas warm sind.



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