Spinatknödel mit Serrano und Parmesan

  800g Frisches Weißbrot ohne Rinde
  1kg Frischer Spinat
  5 Eier
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  200g Flüssige Butter
  60g Roher, luftgetrockneter Schinken
  50g Frisch gehobelter Parmesan
  200g Braune heiße Butter.
   Quelle: Nagels Kranz, Neureuter Hauptstraße Telefon (0721) 705742, Fax -7836254; Küche geöffnet: Montag bis Freitag von 12 bis 14 Uhr, Montag bis Samstag von 18.30 bis 22 Uhr. Erfaßt 24.07.2004 von Günter Fischer



Zubereitung:
Das Brot in feine Würfel schneiden. Mit den Eiern und der flüssigen
Butter zu einer Masse kneten. Den Spinat waschen, die Stengel entfernen
und ihn in kochendem Salzwasser kurz felanchieren. Danach mit Eiswasser
abschrecken, gut abtropfet) lassen und, zusätzlich den Spinat noch mit
der Hand ausdrücken, dann im Mixer pürieren. Den Knödelteig mit dem
Spinat zu einer glatten Masse rühren und würzen.
Einen etwa Golfball grossen "Probeknödel" formen und ihn in siedendem
Wasser kochen. Wenn die Masse zu dünn sein sollte, sie mit Weckmehl
andicken, nochmals glatt rühren und eine weitere Probe kochen. Den
Schinken (Serrano oder ähnliches) in feine Streifen schneiden und kurz
anrösten; die Butter erhitzen und vorsichtig bräunen. Die gekochten
Spinatknödel auf einem heissen Teller servieren (gut abtropfen
lassen), mit dem Schinken bestreuen, Parmesan darüber hobeln und mit
der gebräunten Butter übergiessen. Diese Spinatknödel sind eine der
vielen Kreationen von Wolfgang Nagel, für die seine Küche weithin
sehr beliebt ist. Sie zeigen, dass hervorragende Kochkunst auch ganz
schlicht sein kann, "ohne Ferz", wie der Badener s^gt.,Gerade'|n der
Bescheidenheit, gepaart mit sehr guten Zutaten, besteht das Geheimnis
grosser Küche. Nagels Spinatknödel lassen sich auch leicht variieren;
Ausprobieren macht Spass und schult die Kreativität hs-Getränketipp:
Ideal ist ein - auch im Sommer dunkles Bier, schwarz und gut, wie das
bei Kennern beliebte Höpfner-Porter.



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