Spinatknödel mit Tomaten-Salbei-Schmelze

 
Spinatknödel:: 2 Eier (Kl. M)
   Salz, Pfeffer
  2 Knoblauchzehen
  400g Spinat
  200g Ricotta
  200g Mehl
  130g Parmesan, frisch gerieben
   Muskatnuss
 
Tomaten-Salbeischmelze:: 40g getrocknete Tomaten
  4 Knoblauchzehen
  300g Tomaten
  50g schwarze Oliven
  40ml Olivenöl
  40g Butter
  12 Salbeiblätter
   Salz, Pfeffer
   Chilipulver



Zubereitung:
1. Knoblauch in grobe Scheiben schneiden, Blattspinat waschen,
blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken. Spinat mit Knoblauch u.
den Eiern in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken u. mit dem pürierten
Spinat u. dem Mehl in eine Schüssel geben. Zu einer homogenen Masse
verrühren u. nach und nach den geriebenen Parmesan dazu. Teig mit
einer Klarsichtfolie bedecken, danach 30 min. kalt stellen.

3. Tomaten-Salbeischmelze: Getrocknete Tomaten in feine Streifen,
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Oliven längs halbieren. Die
frischen Tomaten überbrühen, häuten, längs vierteln u.
entkernen. Die Viertel noch mal längs halbieren.

4. Mit einem Eisportionierer 16 gleiche Klösse ausstechen. Im
kochenden Salzwasser garen. Wenn die Knödel an der Oberfläche
schwimmen, noch 3-4 min. ziehen lassen.

5. Für die Schmelze Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen.
Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oliven und 8 Salbeiblätter dazugeben
und 2 min. andünsten. Die abgezogenen Tomatenstreifen dazugeben. Mit
Salz, Pfeffer u. Chilipulver würzen.

6. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen
u. in die Tomatenschmelze geben. Kurz durchschwenken u. auf einer
Platte anrichten. Mit restl. Salbei garnieren u. sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/440
42/index.html



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