Spinatknödel-Salat

 
Z U B E R E I T U N G:  1:30 Stunden (plus
   Ruhezeit)
 
SPINATKNÖDEL: 1kg Spinat
   Salz
  2 Laugenbrötchen (ca. 150 g)
  100g Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  10g Butter
  150ml Lauwarme Milch
  1 Ei (M)
  3tb Mehl (evtl. mehr)
  3tb Semmelbrösel (evtl. mehr)
 
PFEFFER SALAT: 1 Knoblallchzehe
  1 11 mittelscharfer Senf
  4tb Aceto balsamiko bianco (evtl. mehr)
  3tb Wasser
  7tb Olivenöl
  2 11 Zucker
   Pfeffer & Salz
  1 Rote Zwiebel
  50g Gelber Löwenzahnsalat
  150g Kirschtomaten
  3 Büffelmozzarela (à 130 g)
  0.5bn Schnittlauch



Zubereitung:
1. Für die Knödel den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser
blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Dann fein hacken.
Laugenbrötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden. Auf ein Backblech
geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200
Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 80-10 Minuten rösten. Zwiebeln und
Knoblauch in feine Würfel schneiden.

2. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit der
Milch über die Brötchen geben, 5 Minuten ziehen lassen. Ei, Mehl,
Semmelbrösel und Spinat zugeben, unterheben und leicht durchkneten.
Salzen, pfeffern, 30 Minuten ruhen lassen.

3. Knoblauch durchpressen und mit Senf, Balsamico, 3 EL Wasser und
Olivenöl verrühren. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Rote
Zwiebel pellen, halbieren und längs in 2-3 mm breite Spalten
schneiden. Löwenzahnsalat putzen, waschen und trockentupfen.
Kirschtomaten halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen, halbieren und
in 1-2 cm breite Spalten schneiden. Schnittlauch in längere Stücke
schneiden.

4. Aus der Knödelmasse ca. 30 kleine Knödel



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