Spinatknödel-Salat
| Z U B E R E I T U N G: | 1:30 Stunden (plus | |
| Ruhezeit) | ||
| SPINATKNÖDEL: | 1kg Spinat | |
| Salz | ||
| 2 Laugenbrötchen (ca. 150 g) | ||
| 100g Zwiebeln | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 10g Butter | ||
| 150ml Lauwarme Milch | ||
| 1 Ei (M) | ||
| 3tb Mehl (evtl. mehr) | ||
| 3tb Semmelbrösel (evtl. mehr) | ||
| PFEFFER SALAT: | 1 Knoblallchzehe | |
| 1 11 mittelscharfer Senf | ||
| 4tb Aceto balsamiko bianco (evtl. mehr) | ||
| 3tb Wasser | ||
| 7tb Olivenöl | ||
| 2 11 Zucker | ||
| Pfeffer & Salz | ||
| 1 Rote Zwiebel | ||
| 50g Gelber Löwenzahnsalat | ||
| 150g Kirschtomaten | ||
| 3 Büffelmozzarela (à 130 g) | ||
| 0.5bn Schnittlauch | ||
Zubereitung:
1. Für die Knödel den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser
blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Dann fein hacken.
Laugenbrötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden. Auf ein Backblech
geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200
Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 80-10 Minuten rösten. Zwiebeln und
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit der
Milch über die Brötchen geben, 5 Minuten ziehen lassen. Ei, Mehl,
Semmelbrösel und Spinat zugeben, unterheben und leicht durchkneten.
Salzen, pfeffern, 30 Minuten ruhen lassen.
3. Knoblauch durchpressen und mit Senf, Balsamico, 3 EL Wasser und
Olivenöl verrühren. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Rote
Zwiebel pellen, halbieren und längs in 2-3 mm breite Spalten
schneiden. Löwenzahnsalat putzen, waschen und trockentupfen.
Kirschtomaten halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen, halbieren und
in 1-2 cm breite Spalten schneiden. Schnittlauch in längere Stücke
schneiden.
4. Aus der Knödelmasse ca. 30 kleine Knödel
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