Spinatpudding mit Buttersauce

  3 Handvoll Spinatblätter frisch und jung!
  6 Eier
  100g Weissbrot
  125ml Milch; +/-
  1 Zwiebel
  40g Butter
  50g Kochschinkenwürfel
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE FORM:  Butter
   Brösel
 
FÃœR DIE BUTTERSAUCE: 70g Butter
  35g Mehl
  2dl Fleischbrühe; (*)
  1 Eigelb
   Zitronensaft
 
REF:  Christiane Herzog Vermittelt von R.Ga



Zubereitung:
Die Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken
und gut ausdrücken.

Die Eier trennen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und kalt
stellen. Das Weissbrot in Milch einweichen.

Die Zwiebel schälen und mit den Spinatblättern fein wiegen. Die
Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen und die
Spinat-Zwiebel-Mischung darin andünsten. Das ausgedrückte Weissbrot
untermischen und nach und nach die Eigelb und die Schinkenwürfel
unterrühren. Zum Schluss den gut gekühlten Eischnee vorsichtig
unterheben.

Eine Kochpuddingform mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln
ausstreuen. Die Masse in die Puddingform füllen, mit dem passenden
Deckel gut verschliessen und im Wasserbad eine Stunde garen.

In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und das Mehl unterrühren.
Mit kochender Fleischbrühe aufgiessen, durchkochen lassen und schaumig
schlagen. Mit dem Eigelb legieren und mit etwas Salz und Zitronensaft
leicht säuerlich abschmecken.

Den Pudding herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann auf eine flache,
vorgewärmte Platte stürzen und mit Buttersauce begiessen.

(*) Die Sauce muss ziemlich dick sein. Es empfiehlt sich also, erst mit
wenig Fleischbrühe aufzugiessen und falls nötig etwas nachzugiessen.



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