Spinatrahmsuppe mit Lachs

  1kg Blattspinat
  1md Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  30g Butter
  1 geh. EL Mehl
  0.75l Gemüsebouillon
  50ml Trockener Wermut
  150ml Rahm
   Salz, Pfeffer
  1pn Muskatnuss
  200g Lachsfilet
  1tb Olivenöl



Zubereitung:
Den Spinat gründlich waschen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spinat hineingeben und nur gerade 1
Minute blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Wasser abschütten,
kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In der erwärmten Butter
andünsten. Das Mehl darüber streuen und kurz mitdünsten. Dann
langsam unter Rühren die Bouillon und den Wermut dazugiessen. Den
Spinat beifügen und die Suppe zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Den Rahm dazugiessen, aufkochen
und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren das Lachsfilet in 4 gleichmässige
Stücke schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Olivenöl rundum nur gut 1
Minute kräftig braten. Die Lachsstücke sollen innen noch fast roh
sein.

Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und je 1 Scheibe
Lachs hineinsetzen. Sofort servieren.



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