Spinatravioli mit Käsekruste auf Schmelztomaten

  80g Blattspinat
  2 Tomaten
  1 Frühlingslauch
  2 Eier
  0.5ts Öl
  180g Mehl (Typ 405)
  2tb Wasser



Zubereitung:
62 1/2 ml Sahne
60 Gramm Butterschmalz
60 Gramm Gouda
Jodsalz
Pfeffer
Muskat
Thymian

===============================Quelle=================================
- TV-Sendung:
- Volle Kanne-Susanne im ZDF
- Koch: Armin Roßmeier
- AM 13.06.01
- Erfasst von Barbara Langer
Gepostet von: Barbara Langer
TV-Sendung:
Volle Kanne-Susanne im ZDF
Koch: Armin Roßmeier
AM 13.06.01

1.) Vorbereitung: Mehl mit einem Ei, etwas Wasser, etwas Öl, Jodsalz,
Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (Am besten einen Tag
vorher herstellen und mit Folie abdecken.) 2.)Teig ausrollen und
Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.

3.) Blattspinat waschen, Strunk ausschneiden, blanchieren und in
Eiswasser abschrecken, trocknen und grob hacken.

4.) Das Ei 8 Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen, grob hacken
und dem Spinat beimengen. Alles mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat
würzen.

5.) Frühlingslauch in schräge Stücke schneiden.

6.) Tomate abziehen, entkernen und achteln.

7.) Gouda reiben und Petersilie hacken.

8.) Zubereitung: Vom Spinat kleine Häufchen auf die Teigkreise
setzen, Teigrand mit Eistreiche einpinseln. Den Teigrand
zusammenklappen und andrücken.

9.) Ravioli in leichtem Salzwasser 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Gekochte Ravioli in Butterschmalz angehen lassen, mit Käse und
Kräuter bestreuen und im Ofen goldbraun überbacken.

10.) Frühlingslauch in Butterschmalz andünsten, Tomaten dazu geben
und mit Sahne ablöschen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

11.) Anrichten: Tomaten-Lauchgemüse auf Tellermitte anrichten,
überbackene Ravioli draufsetzen, als Garnitur ein Thymiansträusschen.



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