Spinatravioli mit Salbeibutter

 
RAVIOLITEIG: 250g Hartweizengrieß
  2 Eier (Kl. M)
   Salz, Pfeffer
  1tb Olivenöl
 
FÜLLUNG: 500g Spinat
  150g Ricotta
  130g Peccorino; frisch geriebenen
  2 Eigelbe (Kl. M)
   Salz; Pfeffer; Muskatnuß
   Etwas Mehl; zum Bearbeiten
 
SALBEIBUTTER: 40g Pinienkerne
  60g Butter
  1 Salbeizweig



Zubereitung:
1. Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem
glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. kalt
stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat waschen und putzen.
Den tropfnassen Spinat in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben
und 3-4 Min. abgedeckt dünsten. Den Spinat in ein Sieb schütten und
mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf ein
Schneidbrett geben und fein kacken. Den Ricotta in einem Küchentuch
gut ausdrücken. Den Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und 1 Eigelb in
eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen.

3. Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich grosse Stücke
schneiden. Die Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück
nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6
drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.

4. Füllung in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in Abständen von
4-5 cm etwa walnussgross (16 mal) nebeneinander auf zwei Teigplatten
spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten
Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite
nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich
auflegen. Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken. Mit einem
runden Ravioliausstecher (Durchmesser 8 cm) 16 Ravioli ausstechen. Die
Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4-5 Min. garen, abschütten und
abtropfen lassen.

5. Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen und
mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben.
In der Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern anrichten.
Sofort servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
: Pro Portion: 27g E, 42g F, 37g KH=637 Kcal



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Zitronenmelisse- und Minze-Sirup
Zitronenmelisse und Minze lassen sich gut zu Sirup verarbeiten: 2 kg Zucker in 2 l Wasser zum Kochen bringen. Die heiße ...
Zitronenmelisse- und Rosmarin-Eau-De-Cologne
Alle Zutaten in ein verschraubbares Gefäss geben, verschliessen und kräftig schütteln. Zwei Wochen zum Ziehen stehenlass ...
Zitronenmelisse- und Rosmarin-Eau-De-Cologne
Alle Zutaten in ein verschraubbares Gefäss geben, verschliessen und kräftig schütteln. Zwei Wochen zum Ziehen stehenlass ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe