Spinatravioli mit Salbeibutter

 
Ravioliteig:: 250g Hartweizengrieß
  2 Eier (Kl. M)
   Salz, Pfeffer
  1tb Olivenöl
 
Füllung:: 500kg Spinat
  150g Ricotta
  130g Peccorino, frisch gerieben
  2 Eigelbe (Kl. M)
   Salz, Pfeffer
   Muskatnuss
   Etwas Mehl zum Bearbeiten
 
Salbeibutter:: 40g Pinienkerne
  60g Butter
  1 Salbeizweig



Zubereitung:
1. Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem
glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. kalt
stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat waschen und putzen.
Den tropfnassen Spinat in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben
und 3-4 Min. abgedeckt dünsten. Den Spinat in ein Sieb schütten und mit
Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf ein Schneidbrett
geben und fein kacken. Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Den Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und 1 Eigelb in eine Schüssel
geben und gut vermengen. mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kalt stellen.

3. Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich große Stücke schneiden.
Die Teigstücke ca. 1 cm flach drücken.
Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine
von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche
legen.

4. Füllung in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in Abständen von
4-5 cm etwa walnussgroß (16 mal) nebeneinander auf zwei Teigplatten
spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten
Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite
nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich
auflegen. Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken. mit einem
runden Ravioliausstecher (Durchmesser 8 cm) 16 Ravioli ausstechen. Die
Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4-5 Min. garen, abschütten und
abtropfen lassen.

5. Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen und mit
den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben. In der
Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern anrichten. Sofort
servieren.
: : Teigware, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Ravioli",
: : 3sat 10.09.2002; Der Klassiker
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : 1 Stunde, 30 Min.



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