Spinat-Ricotta-Knödel

  400g Blanchierter Blattspinat
  150g Geriebener Parmesan
  300g Ricotta
  3 Eidotter
  2tb Weizengrieß
  70g Mehl
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Mehl zum Welzen
 
FÜR DIE SAUCE: 10 Schwarze Oliven (entkernt und gehackt)
  10 Kapernbeeren (gehackt)
  4 Getrocknete Tomaten (feinwürfelig geschnitten)
  1 Zehe Knoblauch
  1ts Olivenöl
  125ml Kalbsfond
  125ml Obers
  20ml Balsamico-Essig



Zubereitung:
Den blanchierten Blattspinat grob hacken, in einem Geschirrtuch gut
ausdrücken. In eine Schüssel geben, mit zwei Drittel des Parmesans,
Eidotter, Ricotta, Weizengriess und Mehl gut vermischen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse 20 Minuten ziehen lassen. Aus der
Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl wälzen. In Salzwasser ca
8 Min köcheln lassen.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Oliven, Kapern, Tomaten und
Knoblauch anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen, Obers zugeben, mit
Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten köcheln lassen.

Auf Tellern einen Saucenspiegel anrichten, pro Portion 3 Knödel darauf
legen.

Getränk: Chianti Classico 1999, Casina del Giglio, trockener Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 20.11.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.11.01 von Engelbert Vielhaber



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