Spinatroulade

 
TEIG: 700g Spinat; blanchiert, fein gehackt, abgetropft
   ergibt ca.
  500g Nettogewicht
  4 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  4 Eiweiss; steif geschlagen
 
FÜLLUNG: 200g Ricotta
  100g Sbrinz; gerieben
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  1dl Rahm; geschlagen
   Salz
   Pfeffer
   Schnittlauch für die Garnitur
 
REF:  LeMenu, August 2002 Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
(*) Ergibt ca. 24 Stück Für den Teig Spinat mit den Eigelb mischen,
würzen. Eischnee darunterziehen. Masse auf einem mit Backpapier
belegten Blech ca. ein cm dick rechteckig ausstreichen. Auf der
zweituntersten Rille des auf 200 oC vorgeheizten Ofens ca. zehn Minuten
backen.

Biskuit sofort mit dem Papier locker aufrollen, auskühlen.

Für die Füllung Ricotta, Sbrinz und Knoblauch mischen. Rahm
darunterziehen, würzen.

Biskuit längs halbieren. Füllung auf beide Hälften verteilen,
Biskuits längs aufrollen. In ca.1.5 cm breite Stücke schneiden, auf
einer Platte anrichten, garnieren



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