Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

 
Für Die Omeletten: 60g Buchweizenmehl
  30g Ruchmehl Halbweissmehl
  2 Eier
  1 Eiweiss
  250ml Milch
   Salz
  2tb Butter
 
Füllung: 700g Tiefgekühlter Blattspinat aufgetaut
  2 Eigelb
  180g Frischkäse
  3tb Pinienkerne
   Salz
   Pfeffer
 
Sauce: 2 Schalotten
  20g Butter
  100ml Noilly Prat Wermut, sehr trocken
  350ml Gemüsebouillon
  150g Hüttenkäse
  1 Briefchen Safran
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Alle Zutaten für den Omelettenteig verrühren und eine Stunde ruhen
lassen. In der heissen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings).

Spinat sehr gut ausdrücken, mit den Eigelben, dem Frischkäse, den
Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die
Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes
Blech legen und im 180 Grad heissen Ofen 15 Minuten garen.

Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter dünsten, mit Noilly
Prat und Bouillon ablöschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen
lassen. Hüttenkäse beifügen, kochen lassen, bis er geschmolzen
ist.

Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Rädchen vorsichtig schneiden.
Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Rädchen darauflegen, gleich
servieren.

Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar
Stunden im voraus Omeletten füllen, einrollen. Vor dem Servieren in
den Ofen schieben. Sauce wärmen.

* Quelle: Nach Zeitschrift Tele Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Vorspeise, Warm, Spinat, Eierspeise, P8



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