Spinatsalat auf RA#stbrot

  100g Mehlig kochende Kartoffeln
   Salz
  3 Stiele Dill
  150ml GemA¼sefond
  50ml Schlagsahne
  5tb OlivenA#l
   Muskat
   Zucker
  2tb Sherry-Essig
  800g Spinat
  200g Staudensellerie
  140g Flaschentomaten
  1 Unbehandelte Zitrone
  30g Butter
   Pfeffer
  4 Scheib. Nussbrot
  1sm Knoblauchzehe



Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen.
In ein Sieb gieAYen, abtropfen lassen, noch warm pellen und grob
zerkleinern. DillA#stchen abzupfen. Kartoffeln im Mixer mit Fond,
Sahne, A#l und Dill pA¼rieren, mit Salz, Muskat, 1 Prise Zucker und
Essig wA¼rzen.

2. Spinat sorgfA#ltig putzen, in kaltem Wasser 2-3-mal sorgfA#ltig
waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Sellerie
entfA#deln und schrA#g in dA¼nne Scheiben schneiden. Von den Tomaten
die StielansA#tze keilfA#rmig herausschneiden. Tomaten in kochendem
Wasser 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen
lassen. Tomaten hA#uten, vierteln, entkernen und in A½ cm dicke
Streifen schneiden. Zitrone heiAY abspA¼len, Schale mit einem
ZestenreiAYer in feinen Streifen abziehen.

3. Butter in einem groAYem Topf zerlassen, Sellerie und Zitronenschale
darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dA¼nsten. Spinat in 2
Portionen zugeben, zusammenfallen lassen und 2-3 Minuten dA¼nsten. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen. Spinat in einem Sieb abtropfen
lassen. Mit Tomaten und ? vom Kartoffeldressing mischen. Brotscheiben
unterm vorgeheiztem Backofengrill 1-2 Minuten rA#sten. Mit der
gepellten Knoblauchzehe einreiben. Lauwarmen Salat auf den Brotscheiben
anrichten. Restliches Dressing dazu servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 8 g E, 25 g F, 24 g KH = 357
kcal (1494 kJ)



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