Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen

  500g frischer Blattspinat
  2tb Pinienkerne
  1tb Rosinen
  2tb Vin Santo
  50g Edelpilzkäse
  1 geh. TL Zitronensaft
  4tb Oliveniöl
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
AM VORABEND: Spinat putzen, dicke Stiele dabei entfernen, gründlich
wasch= en und in viel kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Dann
abgiessen und = mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat gründlich
abtropfen lassen, dann le= ich ausdrücken und grob schneiden.
Pinienkerne ohne Fett unter ständigem R= ühren einer Pfanne rösten,
bis sie duften. Die Rosinen mit Vin Santo oder einem anderen
Dessertwein marinieren - zur Not reicht auch Einweichen in Wasser.

MORGENS VOR DER ARBEIT: Edelpilzkäse fein zerbröseln. Zitronensaft
mit = Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, dann das Olivenöl zugeben,
alles mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette verschlagen, kräftig
abschmecken. Alle Zutaten in einen verschliessbaren Behälter füllen,
auf dem Weg ins B= üro eine Ciabatta kaufen (italienisches Weissbrot)
und in der Mittagspause im Schat= ten eines Baumes zusammen mit dem
Spinatsalat geniessen.



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