Spinatsalat mit Speck

  250g Frischer Spinat
  100g Durchwachsener Speck
  1 Zwiebel
  1 Apfelsine
  1 Apfel
   Etwas Zitronensaft
  3 Tomaten
 
FÜR DIE SAUCE: 300ml Joghurt
  1 Becher Saure Sahne
  1 Knoblauchzehe
  0.5ts Meerrettich
  3tb Tomatenketchup
   Salz, Pfeffer
  2tb Dill
  2tb Petersilie
  3 Eier



Zubereitung:
Spinat waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen, aus grossen
Blättern die Mittelstrünke entfernen und gut abtropfen lassen.
Durchwachsenen Speck würfeln und mit einer gehackten Zwiebel anbraten.
Alles zusammen in eine Salatschüssel geben.

Apfelsine schälen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen und
abreiben, in Stücke, dann in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergiessen,
enthäuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen
schneiden.

Aus Joghurt, saurer Sahne, einer zerdrückten Knoblauchzehe,
Meerrettich, Tomatenketchup, Salz, Pfeffer sowie Dill und Petersilie
eine Salatsauce bereiten.

Von den drei hart gekochten Eiern 1 Eigelb zerdrücken und unter die
Salatsauce rühren. Restliche Eier und Eiweiss würfeln, Salatzutaten
mit der Sauce mischen und mit den Eiern garnieren.



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