Spinatsuppe Mit Sauerampferpesto

  750g Blattspinat
  500g Kartoffeln; mittelgross, festkochend
  150g Schalotten
  100g Butter
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  0.5l Gemütsebrühe
  100g Sauerampfer
  2 Knoblauchzehen
  125ml Kaltgepresstes Olivenöl
  2ts Abgeriebene Zitronenschale
  150g Gorgonzola
  130g Hartweizengriess
  2 Eier
 
Erfasst Am 23.02.00 Von:  Ilka Spiess essen & trinken 02/2000



Zubereitung:
1. Für die Suppe den Spinat verlesen, gründlich waschen und tropfnass
zugedeckt bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Dann in einem Sieb
abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in 80 g Butter 6-8 Minuten
dünsten. Kartoffeln dazugeben, kurz andünsten.
Salz und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 6-8 Minuten garen.

2.Für den Pesto den Sauerampfer verlesen, waschen und mit dem
gepellten Knoblauch im Mixer pürieren. Das Öl nach und nach zugeben.
Mit Salz, Zitronenschale und Pfeffer würzen. Den Pesto abgedeckt zur
Seite stellen.

3. Für die Klösse Gorgonzola entrinden und durch ein Sieb streichen.
Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Griess, 1/8 l Wasser und 1
Prise Salz zugeben und 3 Minuten rühren, bis sich die Masse als Kloss
vom Topf löst. Die Eier nach und nach in die noch warme Masse
einrühren. Danach den Gorgonzola unterrühren. Masse abkühlen lassen.
Mit 2 Esslöffeln ca. 16 Klösschen formen und in kochendem Salzwasser
8-10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

4. Den abgetropften Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Spinat und
400 ml Wasser zu den Kartoffelscheiben geben und heiss werden lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Klösschen in
die Suppe geben. Den Pesto dazu servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 582 kcal



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