Sportler-Cordon Bleu
720g Putenschnitzel (von der Brust) | ||
120g Mozzarella (in Scheiben) | ||
120g Tomaten (in Scheiben) | ||
Basilikum (fein geschnitten) | ||
Salz | ||
Mehl | ||
Ei | ||
Semmelbrösel | ||
Gehackte Kürbiskerne zum Panieren | ||
Butterschmalz zum Backen | ||
FÜR DEN ERDÄPFEL-VOGERLSALAT: | 750g Gekochte Kipfler | |
1 Rote Zwiebel (feinwürfelig geschnitten) | ||
Etwas Rindsuppe | ||
Hesperidenessig | ||
Kernöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker | ||
Vogerlsalat (geputzt) | ||
Alter Balsamico-Essig (vorzugsweise von Göll | ||
Kernöl | ||
Kürbiskerne |
Zubereitung:
Putenschnitzel unter Klarsichtfolie klopfen, danach salzen.
Mozzarella, Tomaten und Basilikum schichtweise auf jeweils eine
Schnitzelhälfte legen, danach umschlagen und Rand gut andrücken.
Semmelbrösel mit gehackten Kürbiskernen vermischen. Schnitzel in
Mehl, verquirltem Ei und der Bröselkürbiskernmischung panieren. In
reichlich Butterschmalz goldbraun backen, danach auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat: Kipfler schälen, aus Essig, Öl, Salz,
Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Erdäpfelsalat anmachen,
danach Vogerlsalat einmischen. Mit Balsamico-Essig und Kernöl
endgültig abschmecken, mit Kürbiskernen garnieren.
Sportler-Cordon bleu mit Salat anrichten.
Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet
Thermenregion: Rotgipfler 2002, Weingut Gottfried Schellmann,
Gumpoldskirchen]
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