Sportler-Cordon Bleu

  720g Putenschnitzel (von der Brust)
  120g Mozzarella (in Scheiben)
  120g Tomaten (in Scheiben)
   Basilikum (fein geschnitten)
   Salz
   Mehl
   Ei
   Semmelbrösel
   Gehackte Kürbiskerne zum Panieren
   Butterschmalz zum Backen
 
FÜR DEN ERDÄPFEL-VOGERLSALAT: 750g Gekochte Kipfler
  1 Rote Zwiebel (feinwürfelig geschnitten)
   Etwas Rindsuppe
   Hesperidenessig
   Kernöl
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Vogerlsalat (geputzt)
   Alter Balsamico-Essig (vorzugsweise von Göll
   Kernöl
   Kürbiskerne



Zubereitung:
Putenschnitzel unter Klarsichtfolie klopfen, danach salzen.
Mozzarella, Tomaten und Basilikum schichtweise auf jeweils eine
Schnitzelhälfte legen, danach umschlagen und Rand gut andrücken.
Semmelbrösel mit gehackten Kürbiskernen vermischen. Schnitzel in
Mehl, verquirltem Ei und der Bröselkürbiskernmischung panieren. In
reichlich Butterschmalz goldbraun backen, danach auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Für den Erdäpfel-Vogerlsalat: Kipfler schälen, aus Essig, Öl, Salz,
Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Erdäpfelsalat anmachen,
danach Vogerlsalat einmischen. Mit Balsamico-Essig und Kernöl
endgültig abschmecken, mit Kürbiskernen garnieren.

Sportler-Cordon bleu mit Salat anrichten.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet
Thermenregion: Rotgipfler 2002, Weingut Gottfried Schellmann,
Gumpoldskirchen]



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