Spreewälder Sauerbraten

 
Zutaten:  Rinderschmorfleisch
   Speckstreifen zum Spicken
  1bn Suppengrün
   getrocknete Pilze
   trockener Rot- oder Weisswein
  1 Lorbeerblatt
  1 Teelöffel Pfefferkörner
 
Gewürzmischung aus: 1 Teelöffel Salz
  2 Prisen Pfeffer
   etwas gehackte Zitronenschale
   etwas Basilikum und Estragon



Zubereitung:
Das Fleisch spicken und mit der Gewürzmischung gut einreiben. In ein
Gefäss legen, Lorbeerblatt und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und
alles mit dem Wein übergiessen. Das Fleisch möglichst beschweren. Es
muss unbedingt vom Wein bedeckt sein.

Alles mindestens zwei, höchstens fünf Tage kühl stellen. Am Tage der
Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.

In sehr heissem Fett von allen Seiten gut bräunen, dann das
kleingeschnittene Wurzelwerk und einige getrocknete Pilze (nach
Belieben auch eine zerkleinerte Zwiebel) zugeben.

Während des Schmorens von der Marinade zum Zugiessen verwenden.
Sorgfältig abschmecken, damit nicht zuviel von der Beize verwendet
wird. Ist das Fleisch gar (ca. 2 Std.), in Scheiben schneiden,
die Sosse binden und mit Salzkartoffeln oder Grünen Klössen servieren.

** From: C.WULF@TBX.BERLINET.in-BERLIN.de (Christian Wulf)
Date: Fri, 21 Jan 1994 16:22:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Christian

Datum: 07.03.1994

Stichworte: zer, Rindfleisch, Sauerbraten, Fleischgerichte



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