Brätroulade mit Vogerlsalat und Tomaten an Vinaigrette

  2Sk Fertiger Blätterteig (rechteckig)
  12 Scheib. Schinken
  600g Kalbsbrät (roh, vom Fleischer ev. auf Vorbestellung)
  20 Grüne Oliven (mit Paprika gefüllt)
  1bn Petersilie (fein gehackt)
  2 Eidotter zum Bestreichen
   Einige Tomaten (oder Cocktailtomaten)
  4 Hände voll Vogerlsalat
 
FÜR DIE VINAIGRETTE: 1sm Zwiebel (fein gehackt)
  1 Knoblauchzehe (gepresst oder gehackt)
  3tb Gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch)
  1ts Scharfer Senf (z. B. Lustenaür Senf oder Dijon-Senf); bis doppelte Menge
  1 Hart gekochtes Ei (fein gehackt)
  2tb Balsamico-Essig; bis 1/2 mehr
  6tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Oliven grob hacken. Brät, Oliven und Petersilie gut vermischen.
Schinkenscheiben auf den ausgerollten Teig verteilen und mit dem Brät
bestreichen. Den Teig locker zu einer Roulade rollen, auf ein
befettetes Blech legen. Roulade mit Eidotter bestreichen und im
vorgeheizten Rohr bei 200 °C 30 Minuten backen. Tomaten und Vogerlsalat
waschen und putzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für
die Vinaigrette verrühren und auf den vorbereiteten Vogerlsalat und
die Tomatenscheiben träufeln.

Die gebackene Brätroulade aufschneiden und auf Tellern mit dem
Vogerlsalat und den Tomaten servieren.

TIPP: Das Vinaigrette-Rezept kann mit gehackten Kapern oder
Essiggurkerln variiert werden, eventuell auch die angegebene
Zutatenmenge verdoppeln.

Getränk: Stiegl-Goldbräu

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 22.1.2002 13.15 UHR von
: : Sabine Friesenecker, 6706 Bürs
: Erfasst : 22.01.02 von Engelbert Vielhaber



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