Spuma di cachi - Kaki-Mousse (Tessin)
4 Reife Kaki; +/- | ||
1 Zitrone | ||
1pk Vanillezucker | ||
100g Mascarpone | ||
30g Pistazien; fein gehackt | ||
2 Frische Eiweisse | ||
4tb Zucker; +/- | ||
150ml Vollrahm | ||
REF: | Brückenbauer 22. Dezember 1998 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Haut der Kaki mit einem spitzen Messer abziehen. Frucht halbieren,
eventuell Kerne/Trennwände entfernen. Dann pürieren. Zitrone lauwarm
waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Mit
Vanillezucker zum Kakipüree geben. Zugedeckt kalt stellen.
Den Mascarpone glatt rühren. Unter das Kakipüree mischen. Kurz vor
dem Servieren die Eiweisse steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Den Rahm steif
schlagen. Den Eischnee locker darunter ziehen. Dann das Kakipüree nur
kurz darunter mischen.
Kaki-Mousse in vorgekühlte Gläser verteilen und mit gehackten
Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
Dazu passen feine Butterbiskuits oder Amaretti.
Tipps&Varianten Statt Zitronensaft Zitronenlikör verwenden.
Mascarpone durch Rahmquark oder Sauer-Halbrahm ersetzen.
Kaki sind pralle, runde Früchte mit oranger, glatter Haut und grünen
Kelchblättern. Ihr Geschmack ist mild-süss, aprikosenartig und wegen
ihrer Gerbsäure (*) leicht herb. Am besten schmecken Kaki, wenn sie
fast überreif sind. Also warten, bis sich die Früchte sehr weich
anfühlen und ihre Haut glasig aussieht. Enge Verwandte sind die zum
Verwechseln ähnlichen, von der ursprünglichen Kaki weiterentwickelten
Sharonfrüchte. Diese enthalten keine oder nur ganz wenig Gerbsäure
und haben keine Kerne. Sie sind wunderbar im Aroma, wenn sie noch fest
sind.
Pistazien sind die Fruchtkerne des Pistazienbaumes, der vor allem in
den Mittelmeerländern kultiviert wird. Die dreikantigen, hellgrünen
Kerne schmecken mandelähnlich süss. Sie können roh oder geröstet
und gesalzen konsumiert werden und werden oft als Zutat für Gebäck
und Süssspeisen verwendet. Ihres hohen Ölgehalts wegen werden
Pistazien leicht ranzig und sollten deshalb nicht lange aufbewahrt
werden.
(*) Die Menge an Gerbsäure hängt vom Reifegrad und von der Züchtung
ab.
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