Spuma di castagna - Kastanien-Mousse (Tessin)

  400g Kastaniepüree
  30ml Cognac
   Vanillepulver
  4dl Schlagsahne
 
REF:  Alice Vollenweider Frischer Fisch und w
   Grün # Essen im Tessin Limmat Verlag, 2005
   NZZ Format, 14.3.2005 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Zur Herstellung braucht es nichts als eine Schüssel und einen
Schneebesen, mit dem man die Zutaten nach und nach miteinander
vermischt, bis eine luftige Masse entsteht, die man mit zwei Löffeln
abstechen kann.

Meret Bissegger hat dazu den dunkelroten Saft ihrer Pergolatrauben (Uva
americana) leicht eingekocht und mit etwas Marantamehl abgebunden. Sie
gibt ein paar Löffel dieser Sauce auf den Teller und legt die zierlich
geformte Kastanienmousse darauf. Auch Orangen-, Quitten-, Waldbeeren-
oder Schokoladesauce passen zu diesem Dessert.



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