Spundekäs...

Spundekäs...

RAINER SCHWARZKOPF, 7.7.97:		bzw. 15.08.1996
		250g Quark; oder Frischkäse
		0.25l Saure Sahne
		1 Zwiebel
		1 geh. TL Paprika; mild
		Salz
		Pfeffer
INGRID BENERTS, 17.2.99:		aus Frau aktuell
		500g Schichtkäse; 20% Fett i.Tr.
		4tb Schlagsahne
		50g Butter
		4tb Zwiebeln; feingewürfelt
		Salz
		1 geh. TL Kümmel
REF:		aus versch. Kochen.ger- - Postings
		kompiliert: Rene Gagnaux

Zubereitung:
Matthias Wiehn, 04.07.1997 Schon sehr kurios, das ein Mainzer ein
Mainzer Rezept sucht. Aber die Rezepte die ich habe stimmen leider
nicht. In meiner Rezeptsammlung aus dem kochen.ger hab ich auch eins
gefunden, aber auch das entspricht nicht der original Zubereitung: auf
keinen Fall mit Senf und Kapern. Die Zutaten in den mir bekannten
Rezepten sind sehr variabel. Die mir bekannte Konsistenz (früherer
Milchladen um die Ecke) entspricht eher einem schnittfesten Weichkäse
(kein Quarkbrei). Geht allein schon aus der Form hervor, früher wurde
der fertige Käse in Form eines Spundes (Lexikon: Küverei -
Holzstopfen mit denen die Spundlöcher der Fässer verschlossen werden)
geformt und serviert.

Rainer Schwarzkopf, 07.07.1997 Bei uns wird Spundekäs wie folgt
gemacht:
Quark (40%) und Frischkäse zu gleichen Teilen, fein gehackte kleine
Zwiebeln (keine Gemüsezwiebeln) dazu (nach Geschmack, es sollten aber
schon einige sein (soviele Zwiebeln wie Frischkäse/Quarkpackungen)),
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehrere Stunden (über Nacht) ziehen
lassen.

Und hier noch eine Variante, die ich vor längerer Zeit mal aufgenommen
habe:
Wie der Handkäs' ist auch der Spundekäs' eine Spezialität des
Rhein-Main-Gebiets, die hartnäckig von den Määnzern verteidigt wird.

Man nehme den Quark und vermische ihn mit der sauren Sahne. Dazu eine
sehr fein gehackte Zwiebel, das Paprikapulver; und vielleicht noch eine
Spur Knoblauch (gehört aber nicht in's Original) untermischen und die
Masse als Dip mit kleinen Bretzelchen geniessen.

Dürften sich - abgesehen von der Konsistenz nur wenig unterscheiden.

Ach ja: die Version mit dem Frischkäse *muss* handgerührt
(Kochlöffel) werden, mit dem Mixer wird die Masser
schmierig-unansehnlich.

Ob Paprika(pulver) reingehört - da streiten sich die Geister.

Davon dann 2 Kellen auf den Teller und Bretzelchen dazu. So wirst Du' s
in den meisten Mainzer Weinstuben finden - auch in unserer ;-)
Matthias Wiehn, 16.7.97 :>Ob Paprika(pulver) reingehört - da streiten
sich :>die Geister.

Ein Hauch Paprika gehört meines Wissens nach dazu, wird normalerweise
einfach darüber gestäubt.

Rainer Schwarzkopf, 18.07.1997 :>Ein Hauch Paprika gehört meines
Wissens nach dazu, wird :>normalerweise einfach darüber gestäubt.

Also das wird in unserer Weinstube immer wieder heftig diskutiert - bis
jetzt sind die Paprikagegner leicht im Vorteil ;-) :>Brötchen mit
Handkäse auf Rettichscheiben und Petersilie, :>bestreut mit
Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer.

das darf ich aber keinem Mainzer erzählen - die zünden uns die Bude
an; obwohl es schon Fälle gab, wo jemand Spundekäs mit Bratkartoffeln
haben wollte - waren aber keine Mainzer, sondern /Ausländer/ von der
anderen Rheinseite :->> Ingrid Benerts, 17.02.1999:
Den Schichtkäse auf ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Danach mit Schlagsahne, Butter, feingewürfelten zwiebeln, Salz und
Kümmel würzen.

Den "Spundekäs" zu Röllchen oder kleinen Zapfen formen.

Diese Pfälzer Spezialität schmeckt besonders gut mit frisch gekochten
Pellkartoffeln und knackigen Radieschen, die das Gericht nicht nur
lecker abrunden, sondern auch einen farblichen Effekt auf den Teller
zaubern.



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