Stachelbeerkuchen mit Frischkäse

  85g Cornflakes
  125g Zucker
  20g Butter
  150g Stachelbeeren
  150g körniger Frischkäse (20% Fett)
  50g Schmand (24% Fett), ersatzweise Creme fra
  0.5pk Vanillepuddingpulver
  1 Ei, getrennt
  0.25 geh. TL abgeriebene Schale und 1 EL Saft von einer 1/2
   unbehandelten Zitrone
  0.25 geh. TL Zimt
  1 Eiweiss
   Fett für die Form



Zubereitung:
(*) Für eine Springform von 18 cm Durchmesser Die Cornflakes im Mixer
oder mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit 75 g Zucker, 15 g weiche
Butter und 1-2 EL Wasser vermischen.

Die Springform einfetten. Die Mischung bis auf einen kleinen Rest auf
dem Boden verteilen, am Rand hochdrücken und 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. Die Stachelbeeren putzen,
waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse, Schmand, übrigen
Zucker, Puddingpulver und das Eigelb verrühren. Mit der Zitronenschale
und dem Zitronensaft sowie dem Zimt würzen. Beide Eiweisse steif
schlagen, unterheben. Die Stachelbeeren zufügen.

Die Masse auf dem Cornflakes-Boden verteilen, mit den übrigen
Cornflakes bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad C) 1 Stunde
backen. Den Kuchen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten ruhen
lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit + 1 Stunde Backzeit

Bei 6 Stücken pro Stück 230 kcal (=965 kJ), 7 g Eiweiss, 7 g Fett, 36
g Kohlenhydrate



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