Bratwurst
250g Schweinebauch, gut gekühlt | ||
250g Schweineschulter | ||
2 Schweinebacken | ||
0.25l Milch | ||
9g Pökelsalz | ||
1tb Majoran | ||
1 Schuß Muskatblüte | ||
Abgeriebene Zitronenschale | ||
2 Schuß Piment | ||
1ts Gestossener Pfeffer | ||
Küchengarn | ||
Schweinedarm | ||
Erfasst Am 06.03.1999 Von: | Ulli Fetzer | |
von Vincent Klinik, | ||
Restaurant Wielandshöhe | ||
Stuttgart |
Zubereitung:
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Darauf Piment, Pfeffer,
Pökelsalz, Muskatbluete, Majoran, Zitronenschale geben und die Milch
dazugiessen. Das Ganze mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Das Brät
in den Darm abfüllen, mit dem Küchengarn die Würste in der
gewünschten Länge abbinden. In Wasser oder Brühe die Würste ca. 10
Minuten ziehen lassen. Anschliessend in Butter anbraten und mit
Wurzelgemüsesalat (siehe Extra-Rezept) servieren.
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Zitronensaft mit dem Schneebesen in die Kondensmilch einrühren, Meerrettich, Pilze und Schnittlauch unterheben und pika ...
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Die Eier hartkochen und kalt werden lassen, vierteln. Den Schinken in Streifen schneiden, die Radieschen in Sch ...
Eiersalat mit Ananas und Avocado
Avocadofleisch in Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ananascheibe in Stückchen schneiden. Eier acht ...
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