Stampes Knepp

  1kg Kartoffeln
  1lg Zwiebel
  0.75l Wasser
  2 Fleischbrühwürfel
   Mehl
 
SOSSE: 1md Zwiebel
  50g Butter
  1 Dose/n Sahne
   Streuwürze
   Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und
   Klein schneiden. Wasser zum kochen bringen, Kartoffeln, Zwiebeln und
   Fleischbrühwürfel zugeben und garen. Kochwasser nicht abschütten.
   Mit einem Lochstampfer Kartoffeln und Zwiebeln zerstampfen. Soviel
   Mehl durch ein Mehlsieb zugeben, bis eine steife zähe masse
   Entsteht. Die Masse weiterkochen, bis ei Schicht am Boden
   Anklebt. In der Zwischenzeit Soße bereiten. Zwiebel in Butter
   Hellbraun rösten. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Kräftig mit
   Streuwürze abschmecken. Einen Esslöffel jeweils die Soße
   Tauchen und damit " Knepp " von der kartoffelmasse abstechen und auf
   Platte anrichten. Zuletzt die restliche Soße darübergießen.
   Dazu eingekochtes Obst oder Salat.
   Noch für Nichtsaarländer und Pfälzer eine Begriffserklärung:
   Stampes ist der saarlandspezifische Ausdruck für Kartoffelpüree,
   Das halt in der Vorküchenmaschinenzeit mittels eines speziellen
   Küchengerätes, einem Stampfer halt, durch Zerquetschen der
   Kartoffeln hergestellt wurde, ursprünglich war der " Stamper " aus
   Holz. Inzwischen gibt's die Dinger aus Metall in jedem
   Haushaltswarengeschäft. Das Püree wird damit etwas grober als mit
   Dem Pürierstab. Knepp sind nichts anderes als kleine Klöße.



Zubereitung:
* Quelle: Herzhafte Eintöpfe und delikate Aufläufe Rezepte aus dem
Saarland, Saarbrücker Zeitung ** Erfasst und gepostet von Jörg
Weinkauf (2:245/6801.7) vom 03.06.1994
Erfasser: Jörg

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Kartoffeln, Klösse, P4



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