Stangenspargel mit Anislachs und Haselnusssauce

  1kg Stangenspargel
 
Haselnusssauce:: 2 Eigelb
  2tb Weisswein
  1 geh. TL Zitronensaft
  50g Butter
  2tb Haselnüsse, dünn geschnitt
   Salz und Pfeffer
 
Anislachs:: 400g Lachsfilet
  1tb Sternanis, im Mörser geschrotet
  1 Msp. Orangenschale
  1 geh. TL Zucker
  0.5 geh. TL schwarzer geschroteter Pfeffer
  1bn Frühlingszwiebeln
  1tb Butter
   Salz



Zubereitung:
Geschälten Spargel im Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Die Haselnüsse
in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Eigelb, Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weisswein in eine
Kasserolle geben und auf dem Herd solange schlagen bis die Flüssigkeit
dick wird. Sofort vom Feuer gehen und weiterschlagen, bis sich alles
etwas abgekühlt hat.

Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse in die Sauce geben. Das
Spargelbündel in der Mitte durchtrennen. Die Köpfchen aufrecht in die
Mitte des Tellers stellen, und die restlichen Spargelenden von der
Schnur befreit um die Spargelspitzen drapieren. Ringsum die
Haselnusssauce verteilen.

Sternanis, Zucker, Pfeffer mörsern. Den Lachs damit einreiben, salzen
und über Nacht ruhen lassen. Die Gewürze mit dem Messerrücken
abstreifen und den Lachs portionieren. Bei kleinem Feuer mit
Frühlingszwiebelringen kurz von beiden Seiten jeweils eine Minute in
Butter braten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/04/25/index.html



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