Stangenspargel mit Curry-Hollandaise

  1kg Spargel
   Salz
   Zucker,
  1ts Butter
  50g Butter 1 El. Curry
  3 Eigelb
  3tb Weißwein
  1ts Zitronensaft
   Pfeffer



Zubereitung:
Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen), die
Enden abschneiden. Spargelstangen mit Salz, 1 Pr. Zucker, Butter und
1/41 Wasser auf 3 zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf kochen lassen.

Curry und Butter in einem Töpfchen kurz erhitzen, danach zur Seite
stellen. Eigelb, Weisswein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem
Topf mit dem Schneebesen verschlagen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte
3-5 langsam unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine dickliche
Creme entsteht. Die Currybutter unter ständigem Rühren zur Sauce
geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Abgetropften Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die
Sauce als "Band" quer über die Mitte der Stangen giessen. Dazu
schmecken neue Kartoffeln, kleine Schweine- oder Kalbssteaks oder
Schinken.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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