Stangenspargel mit Sauce Hollandaise,
3kg Spargel | ||
600g Kartoffeln | ||
600g Schinken | ||
Für die Sauce: | 6 Eigelb | |
0.05cl Weißwein | ||
250g Butter |
Zubereitung:
Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In
der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen.
Für die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein über dem Wasserbad bei
mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist,
die Butter langsam unterrühren und abschmecken.
Unsere Weinempfehlung:
Silvaner QbA - trocken
Kerner Kabinett - trocken bis halbtrocken
Trollinger QbA - trocken bis halbtrocken
Spätburgunder Weißherbst - trocken bis halbtrocken
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