Staufischer Sizilienschmaus (Maultaschen)

  12 Maultaschen
  2l Rinderbouillon
  500g Tomaten; oder
  1lg Dose Schältomaten
  4.5tb Oliven- oder Pflanzenöl
  250g Rauchfleisch; kleingeschn.
  150g Salmai; kleingeschnitten
  10 Schwarze Oliven; ohne Kern
  2ts Kapern
  4 Milde Peperoni; kleingeschn.
   Salz, Pfeffer
  1tb Getrocknetes Basilikum
  125ml Rahm
 
Erfasst Am 10.06.95 Von:  Ulli Fetzer Nach: Herbert Rösch Schwäbisches Maultaschenbüchle, 19
   Matthäs, Stuttgart



Zubereitung:
Zum Namen des Gerichts: Die vorliegende Maultaschenzubereitung ist
ein besonders pikantes Gericht, das schon die alten schwäbischen
Kreuzritter kennengelernt haben unter denen sich bekanntlich die
Staufer vom Hohenstaufen bei Göppingen besonders hervorgetan haben.
Und genau 805 Jahre vor dem Erfassungstag, am 10. Juni 1190, ertrank
Kaiser Friedrich I. Barbarossa auf dem dritten Kreuzzug in Salef/
Anatolien.

Maultaschen in heisser Rinderboillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, bis die
Tomaten bedeckt sind, dann die Haut abziehen. Wer keine Zeit hat, nimmt
geschälte Tomaten aus der Dose.

In eine Kasserolle Oliven- oder Pflanzenöl geben. Rauchfleisch und
Salami dazugeben und etwa 10 Minuten lang dünsten. Oliven, in feine
Scheiben geschnitten, und Kapern sowie Peperoni dazugeben. Das Ganze
etwa weitere 10 Minuten ziehen lassen, dann Tomaten darunterrühren,
ebenso je nach Geschmack Salz, Pfeffer sowie Basilikum. Zuletzt Sahne
unterrühren.

Maultaschen aus der Bouillon nehmen und in eine vorbereitete Form
geben. Hierüber Tomatensauce verteilen und das Gericht servieren.

Dazu passen am besten frische Salate der Saison, als Getränk ein
trockener Rotwein oder ein Bier und zum Nachtisch Vanilleeis mit
heissen Himbeeren.

Und zum Schluss noch eine Weisheit: Wenn Grombira durch dr' Saumaga
ganga send, schmecket se (noch) besser.



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