Steak Sautieren (Sauter à la Minute)

  



Zubereitung:
Steak, Rindfleisch, Kurzgebratenes, sautiertes, (sauter a la minute)
Kurz dauernde Grundzubereitungsart für geschnittene Fleischstücke.
Fleisch wird unmittelbar nach Fertigstellung serviert.

Rindfleisch, Garstufenermittlung durch Fingerdruck:

Stark blutig: Fleisch ist schwammig.

Blutig: Fleisch federt stark

Mittel: Fleisch federt gering

Durch: Fleisch ist fest (ruiniert)

Zur Probe der Garstufe man seine Hand zum Vergleich nutzen und zwar:
Hand ganz locker halten , zwischen Daumen und Zeigefinger drücken ist
Englisch . Daumen etwas mehr abspreitzen ist medium. Daumen ganz fest
abspreizen ist ziemlich durch .

Fleisch erst im letzten Moment würzen, insbesondere salzen. Fleisch
sehr junger Rinder ganz leicht (!) mit Mehl bestäuben.

Sehr heiss in Öl (aber vor dem Rauchpunkt) von beiden Seiten scharf
anbraten.

Würzen.

Temperatur etwas reduzieren und von beiden Seiten fertig braten bis zur
gewünschten Garstufe.

Leicht Salzen.

Pfanne bei der Zubereitung nicht zudecken. Fleisch nicht zu oft wenden.
Fleisch nicht mit der Gabel anstechen.

Aus der Pfanne auf eine 70°C vorgeheizte Platte legen und für die
kurze Zeit der Saucenzubereitung ins auf ebenfalls 70°C vorgeheizte
Rohr stellen.

Vor dem Servieren leicht mit Butter abstreichen.



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