Steckrüben-Kartoffel-Ragout mit Damhirschwürstchen

  750g Steckrüben
  350g Kartoffeln
  500g Möhren
  60g frischer Meerrettich
  40g Butter
  2 rote Zwiebeln, geschält und
   in Spalten geschnitten
  40g Zucker
   Salz, Pfeffer
  300ml Gemüsefond
  200ml Geflügelbrühe
  30g Butter
  2 Damhirschwürste
  1bn Schnittlauch
   schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)



Zubereitung:
Steckrüben, Kartoffeln, Möhren und Meerrettich schälen. Die
Steckrüben, die Kartoffeln und die Möhren in ca. 2 cm grosse Würfel
schneiden.

Die Butter erhitzen, die roten Zwiebeln darin ohne Farbe anbraten.
Den Zucker zugeben und schmelzen lassen. Das Gemüse zufügen, darin
andünsten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüsefond und der
Geflügelbrüheablöschen. Die Butter beigeben. Das Gemüse bei milder
Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt kochen, dabei gelegentlich vorsichtig
umrühren.

Die Würste schräg in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, zum Gemüse
geben und langsam ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Meerrettich fein
reiben und zu dem Ragout geben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden
und ebenfalls beigeben.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/10/rezept1.html



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